Table of Contents
Công nghệ xử lý bằng áp suất cao là gì?
Công nghệ xử lý bằng áp suất cao (High-Pressure Processing – HPP) là một phương pháp chế biến thực phẩm không dùng nhiệt, sử dụng nước tinh khiết ở áp suất cực cao (thường từ 400-600 MPa) để tiêu diệt vi sinh vật gây hại như vi khuẩn, vi rút, nấm men, nấm mốc và ký sinh trùng. Quá trình này diễn ra ở nhiệt độ thấp (từ 4°C đến nhiệt độ môi trường) hoặc nhiệt độ vừa phải (dưới 100°C), giúp bảo toàn hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Hình ảnh minh họa máy xử lý áp suất cao trong công nghiệp thực phẩm.
Mục đích của công nghệ xử lý bằng áp suất cao
Mục đích chính của công nghệ xử lý bằng áp suất cao là:
- Kéo dài thời hạn sử dụng: Bằng cách loại bỏ vi sinh vật gây hư hỏng, HPP giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm mà không cần sử dụng chất bảo quản hóa học.
- Đảm bảo an toàn thực phẩm: HPP tiêu diệt các mầm bệnh gây ngộ độc thực phẩm, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
- Duy trì chất lượng cảm quan: Do không sử dụng nhiệt độ cao, HPP giữ nguyên hương vị, màu sắc, kết cấu và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
- Tối ưu hóa quy trình sản xuất: HPP có thể được tích hợp vào dây chuyền sản xuất hiện đại, giúp tối ưu hóa quy trình và giảm chi phí.
Ưu điểm của công nghệ xử lý bằng áp suất cao
- An toàn: HPP không sử dụng hóa chất, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng và môi trường.
- Hiệu quả: HPP tiêu diệt được nhiều loại vi sinh vật, kể cả những loại kháng nhiệt.
- Duy trì chất lượng: HPP bảo toàn hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
- Linh hoạt: HPP có thể áp dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ thịt, cá, rau củ quả đến nước ép trái cây.
Hình ảnh minh họa các loại thực phẩm đã được xử lý bằng công nghệ áp suất cao.
So sánh với các phương pháp khác
So với các phương pháp xử lý thực phẩm truyền thống như xử lý nhiệt, HPP có nhiều ưu điểm vượt trội, đặc biệt là khả năng duy trì chất lượng cảm quan và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Tuy nhiên, HPP cũng có một số hạn chế như chi phí đầu tư ban đầu cao và không áp dụng được cho một số loại thực phẩm chứa nhiều không khí.
Hình ảnh minh họa so sánh hiệu quả của các phương pháp bảo quản thực phẩm khác nhau.
Nguồn: http://shininghome.edu.vn/ Tác giả: Nguyễn Lân dũng
Giáo sư Nguyễn Lân Dũng là một nhà khoa học tiêu biểu của Việt Nam trong lĩnh vực vi sinh vật học, với hơn nửa thế kỷ gắn bó với công tác giảng dạy và nghiên cứu (). Ông sinh trưởng trong một gia đình có truyền thống hiếu học, là con trai của Nhà giáo Nhân dân Nguyễn Lân. Trong suốt sự nghiệp, Giáo sư đã đảm nhận nhiều vai trò quan trọng như Chủ tịch Hội các ngành Sinh học Việt Nam, Đại biểu Quốc hội và được vinh danh với danh hiệu Nhà giáo Nhân dân vào năm 2010.